山东面粉厂家简述面粉白不白和啥有关
作者:山东面粉厂家 时间:2023-05-26 09:49:56 来源:原创
面粉是制作各种面食、糕点、饼干等食品的基础原料,也是很多厨师和家庭主妇在烹饪时不可或缺的食材。但是很多人在购买面粉时,都比较关心面粉白不白?那么,面粉白不白和啥有关呢?下面由山东面粉厂家来简述下吧。
山东面粉厂家表示面粉是由小麦加工成的,白不白主要还是和小麦有关。目前我国大多数小麦品种的小麦粉白度一般都在75左右,白度高于80的品种多为弱筋小麦品种。硬质小麦含有较高的胡萝卜素,胚乳发黄,所以加工出来的小麦粉颜色也会偏黄。新收获的小麦生理活性高、结构松散,品质稳定性差,加工成面粉后颜色偏暗。
山东面粉厂家在加工小麦时的工艺因素。原粮处理要彻底,要配备综合淸粮机,把小麦毛粮中的各种杂质清理干净。这样就会减轻面粉的杂质,保证面粉的色泽问题。一般我们家庭用面,面粉的出粉率在70-80%,正常情况下,如果面粉的出粉率超过80%,面粉就不怎么白了。我们国家的小麦品种繁多,相同的出粉率,如果小麦的品种不一样,使用面粉机研磨出来的面粉黑白就不一样。有的研磨出的面粉黑一点,有的就白一点。经过润麦的面粉就比不润麦的面粉白,这是小麦本身的特点决定的。
山东面粉厂家在储藏过程中发热、虫蛀等会影响到面粉的白度。陈化小麦的面粉颜色及质量较差,虫蛀小麦含有少量虫卵及其排泄物,在磨制面粉时由于其激素等反应易造成面粉颜色发暗。
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