山东面粉厂家介绍面粉指标的判断方法
作者:山东面粉厂家 时间:2022-04-11 17:00:26 来源:原创
大家在进行构买面粉时,商家会把面粉分等级进行售卖,那是因为山东面粉厂家基本都配有专门的机械对面粉品质进行判断,那么进项判断的方法有哪些呢?
山东面粉厂家基本上会根据面粉的吸水量、蛋白质含量、白度等等来进行判断,面粉的吸水量高做出的面食不易老化,一般影响面粉吸水率的因素有面粉的蛋白质含量,面粉中蛋白质的含量越高吸水率越高,一般来说面粉蛋白质增加1%,吸水量则增加2%;另外面粉的含水量越低,吸水量就越高。
山东面粉厂家面粉中的蛋白质含量不同,面粉的种类和用途也就不同,高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉就是根据面粉中的蛋白质含量来划分的。
面粉的灰分,越靠近小麦表皮的成分灰分含量越高,颜色也越深,灰分的含量是面粉等级的一个重要指标,但是不会影响烘焙食品的性质,白度高的面粉并不一定比白度低的面粉有营养,中式面食比如包子、馒头、饺子等都讲解白度,因此选用精制的麦芯粉更好。
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