山东面粉厂家分享面粉的工艺性能
作者:山东面粉厂家 时间:2023-01-25 15:37:33 来源:原创
面粉是我们在平时都会吃到的吧,特别是以面食为主的地方,面粉吃的也比较多,面粉的用途也是特别多的。那么,大家了解面粉的工艺性能吗?下面跟随山东面粉厂家一起来了解下吧。
面粉的主要成分有蛋白质、碳水化合物、脂肪、水分,以及少量的矿物质、维生素和酶等。面粉是一种由小麦磨成的粉状物,是最常见的食品原料之一。山东面粉厂家生产的面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等,按蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
山东面粉厂家表示淀粉的性能面粉中的淀粉由于葡萄糖分子之间的连接方式不同分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉易溶于热水,生成的胶体粘性不大,具有增强面团可塑性的性能。支链淀粉需要加热加压后才溶于水,生成的胶体粘性很大,有增强面筋筋力的性能。
在发酵面团中,面粉中的淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下转化成糖,可为酵母发酵提供养分,从而提高面团发酵产气的能力,面粉中的淀粉转化为糖的能力,称为面粉的糖化力。在相同的条件下,面粉的糖化力越强,为酵母提供的养分就越多,面团的产气就越多,制出的面包体积就越大。在焙烤过程中,淀粉的作用也很重要,当面团的中心温度达到55℃时,酵母会使淀粉酶加速活化,面粉的糖化力加速,面团变软,此时淀粉吸水糊化,与网状面筋一起形成焙烤制品的组织结构。
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