加工出的山东面粉发粘的原因
作者:山东面粉厂家 时间:2023-02-12 14:46:48 来源:原创
加工出的山东面粉发粘相对来说是较严重的一种质量问题。那么,造成加工出来的面粉发粘是什么原因呢?下面跟随小编一起来了解下吧。
一是小麦的原料问题,如果山东面粉加工单位把关不严,购进的小麦有霉变、发芽等情况,那么就是再好的磨面机,磨出来的小麦面粉也是容易粘的。蛋白质含量低、淀粉比例高的小麦加工出来的面粉也容粘。另外小麦在生长或者储存的过程中出现虫害、霉变等情况也可造成小麦粉的面团发粘,如小麦的赤霉病粒、病斑粒、未成熟粒等。
二是面粉机械提粉的粗细度,面粉机械加工出的山东面粉,有不少的朋友,认为面粉越白越好,因此使用提取面粉的箩很细。我们平时食用的面粉,正常情况下细度在100目左右,如果面粉过细,不仅容易损坏小麦淀粉中的蛋白质,还容易导致小麦的面粉发粘,和面的时候特别容易粘手。
三是山东面粉车间物料的走向和粉筛筛网的配备问题。车间物料的分级筛如果配备不合适,也会出现上述问题,这里的原因有很多种,因为不同的情况有不同的配备参数,且不可照搬,另外它也是和磨辊的参数以及小麦的软硬程度相结合才能解决的,具体情况具体分析,不可盲目。
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