山东面粉厂家介绍影响面粉口感的因素
作者:山东面粉厂家 时间:2021-12-24 11:02:20 来源:原创
面粉可做各种面食、糕点等等可以做好多好多面塑产品,不同的面粉决定着口感如何,是否劲道,这是我们更注重品质,山东面粉厂家来介绍一下影响面粉口感的因素?
小麦品质的影响,山东面粉厂家解析小麦的品质对口感的影响是起决定性作用的。北方的硬质麦,因为面筋含量高,面筋质量好,口感就很好。硬质小麦产量比软质小麦产量略低,许多农民为了追求高产,即使在鲁西北地区仍然有相当一部分农民喜欢种植软质小麦,同样,很多厂家为了降低成本也收购软质小麦参兑硬质麦一同加工。
山东面粉厂家在加工的过程中,会有一部分麸皮细屑进入到面粉当中,加工工艺的好坏直接影响面粉的白度。早期的沙克龙制粉方法由于粉路短,又要照顾出粉率,只能是强制出粉,造成面粉中麸星较多,影响粉色。
前路粉的面粉柔韧性比后路粉好得多。如果在后路粉中超标添加增白剂冒充前路粉,虽然白度上去了,但是口感是不一样的。如果面粉筋度质量差、口感差,想必制作出来的食物也会让人没有食欲。所以,我们要想制作出美味的面食,就要把握住面粉的筋度和口感。
以上就是山东面粉厂家为大家介绍的关于影响面粉口感的因素的相关信息,希望对大家有所帮助,更多的相关信息欢迎大家前来咨询。
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