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联系人:赵经理山东面粉发酵技巧
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,是家家户户必备的物品,那么使用面粉做面食的时候要进行发酵,山东面粉发酵技巧有什么呢?下面为大家进行简单说明。
合适的温度。一是稀释酵母的水温,不要高于30度,否则酵母会被烫死就不会起到发酵的作用;二是和好面的后将面盆放到温暖的地方,比如有阳光的地方,冬天的时候可以将面盆坐在40度左右温水锅中。温度适宜了,发酵自然快。在面粉中加入适量的白糖,一斤面粉一汤匙白糖,倒入面粉中拌匀,然后加入酵母粉稀释液,再加入水搅拌、和好面进行发酵。以及,选对发酵剂,发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,所以也不建议使用。
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