山东面粉厂家在生产面粉需要注意什么
作者:山东面粉厂家 时间:2023-03-22 09:10:32 来源:原创
面粉厂家在生产面粉的时候总会遇到一些问题,如面粉不白,面粉发青,面粉含有油味等一些问题,很多面粉厂家不知道如何解决,下面就由山东面粉厂家来简单介绍下在生产面粉时需要注意什么吧。
山东面粉厂家在生产面粉时,夏季高温高湿的天气很容易导致面粉质量的不稳定,面粉厂要注意选用品质稳定的改良剂,以使面粉质量的稳定。另外,目前面粉厂所使用的改良剂大都含有淀粉酶,夏季气温偏高容易造成发面速度过快,所以粉厂要注意适当降低改良剂的使用量。
山东面粉厂家在生产面粉时,面粉发青可能是微生物感染,产生了青素真菌。小麦未完全成熟,叶绿素未完全改变,因此粉红色发青。滚筒的更换数多的话,面粉中含有金属杂质,面粉会变青或变黑。如果面粉的加工精度低,基础粉的粉色差就有可能使面粉发青。因此生产时,要多关注下生产机器,以及原料的使用。
山东面粉厂家在生产面粉时,面粉一般有油味,是在谷物贮藏过程中受到污染。在加工面粉的过程中,油、润滑油进入干面粉。原粮质量本身问题,脂肪酸含量过高,小麦加工工艺不当,破碎麦胚掺入面粉,面粉脂肪酸含量过高,面粉水分含量高,新小麦贮藏条件差,面粉苦涩原粮和面粉贮藏保管不当,微生物作用下蛋白质分解成氨基酸和肽链,引起这种气味,原粮在生长环境问题上面粉苦涩,环境温度过高,在面粉加工过程中发生变性。
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