山东面粉常用的发酵方式
作者:山东面粉厂家 时间:2021-12-09 11:16:47 来源:原创
日常生活中,蒸馒头之前,都要对山东面粉进行发酵,常见的发酵方式有小苏打发酵、老面发酵和酵母发酵,它们各有自己独特的特点,下面小编来为大家介绍一下山东面粉的发酵方法
老面发酵,它不会破坏山东面粉中的原有营养物质。发酵后,面粉里含有的植酸可被分解,植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收,这使得机体更容易吸收和利用这些营养物质。所以人们现在也使用这用发酵方式。
酵母发酵可以说是营养学家比较推崇的一种山东面粉发酵方法,蒸出的馒头不仅味道好而且营养价值也非常高。酵母是可食用的,而且营养丰富;酵母不仅含有:碳水化合物、蛋白质、脂肪,还富含矿物质、维生素和酶类,尤其是维生素B族。酵母是现在人们普遍使用的发酵方式。
小苏打发酵,蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好,但是小苏打会严重破坏山东面粉中的B族维生素。小苏打就是我们常说的碱面,在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质,它可以让熬粥的时间缩短,可以让含很少米粒的粥里看起来粘稠,但是它同时也将稻米中的维生素B族破坏的所剩无几。所以小编不建议使用小苏打来进行发酵
以上就是小编为大家介绍的关于山东面粉常用的发酵方式的相关信息,希望对大家有所帮助,大家在蒸馒头时时间充足的情况下还是建议使用老面发酵。
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