山东好面源面业有限公司
联系人:赵经理分析面粉的挑选方法
面粉色调将立即危害吐司面包的色调,越近的麦粒粉心一部分的色调则越白,面粉质量则好,因此由面粉的色调能够看得出面粉的优劣。
不能用漂白液漂白剂,可是过多的漂白剂,色调则为死白深灰色欠佳,但针对制做硬式吐司面包,面粉的色调并不重要。 面粉 面条抗压强度 面粉内的面条组成吐司面包的多孔结构,假如多孔结构过度柔弱将没法作出优良的吐司面包。因此面粉要有充足的筋度,做一个好吐司面包的标准:
(1)充足的蛋白量及优良质量的蛋白。
(2)充足的糖及胃蛋白酶,提供酵母发酵所要用糖。
(3)充足的a-胃蛋白酶调节木薯淀粉的胶性。 面粉发醇体力 吐司面包超出预订的发酵时间,但是能作出优良的吐司面包,这叫发醇体力。因此面粉要充足的发醇体力。 面粉吸水材料量 面粉放水拌和时,可以添加很多的水,但也要能作出好的吐司面包,吸水流量越来越能够降低成本费,贮藏時间还可以稍长,经济价值则大。