面粉是日常生活中常见的食材之一，我们通常会用它来制作面食、糕点等美食。而作为制作这些美食的重要原材料之一，面粉的质量和性质会直接影响到较终制品的口感和质量。其中一个重要的指标就是面粉的筋度，那么山东面粉的筋度到底由什么决定呢？下面我们就来讲一讲。

首先，我们需要了解什么是面粉的筋度。在制作面食类美食时，我们经常会揉面、搓面、拉面，这些都需要面粉具有一定的筋度才能实现。面粉筋度实际上就是指面团弹性的大小，一般用Gluten弹性蛋白含量来表示。这个值越大，面粉的筋度就越高。

那么面粉的筋度究竟和哪些因素有关呢？首先是原料的硬度和蛋白质含量。一般来说，所谓的高筋面粉就是选取的是硬质小麦中含有较高Gluten弹性蛋白的部分来制作的，因此弹性蛋白含量高，筋度也会相应较高。而中筋面粉则是由硬、软两种小麦混合而成，筋度会相对较低。

其次是面粉的加工方式。面粉的筋度不仅受到原材料本身的影响，还受到面粉的加工方式的影响。例如面粉分级的不同、面粉的磨制方法、面粉的存储时间都会对面粉的品质和筋度产生影响。

然后，还有面粉加水的配比，也会对面团的筋度产生影响。如果加水量过多，会导致面团过于湿润，筋度降低；加水不足，则面团容易断裂，筋度也会下降。

通过以上分析可以看出，面粉的筋度由多个因素共同决定，其中原料的硬度和蛋白质含量起着决定性的作用，而面粉加工方式和加水的配比也会对面粉的筋度产生影响。因此，选择适合自己的面粉，在制作时严格掌控配比和注意加工细节，才能制作出更美味的面食和糕点。