山东好面源面业有限公司
联系人:赵经理山东面粉的发酵方式
山东面粉是中国北方大部分地区的主食,用山东面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。那么山东面粉的发酵方式有哪几种?
1、发酵粉发面:用发酵粉是现在最常用也最方便的一种发酵方式,首先将准备好的面粉放入盆中,在将发酵粉放入温水中溶解,切记溶解发酵粉的水温不能太高,容易将酵母烫死,没有了发酵功效。
2、老面发酵:就是每次蒸馒头时,留一个馒头大小的面团保存好下次蒸馒头备用,等下次蒸馒头时先将这个老面团,拿出来用适量温水泡着,泡软,泡化,直到没有颗粒,和水溶解到一起,然后在加入适量面粉揉制成面团,进行发酵两倍大,就可以制作各种发酵美食了。
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