山东馒头粉供应的用粉要求

1．北方馒头：

面筋含量26—32%；稳定时间2—4min；降落数值300—400s；延伸性135mm；抗延伸性300Bu左右；弱化度＜120Bu；白度一般。

2．南方馒头：

面筋含量20--24%；稳定时间＜2.5min；降落数值300—400s；延伸性135mm；抗延伸性300--500Bu；弱化度＜40Bu；白度要求较高。