山东面粉白度的影响因素
作者:山东面粉厂家 时间:2023-03-28 10:29:06 来源:原创
面粉用途非常广,可以蒸馒头,做包子,还可以制作其它的面食,非常受欢迎,需求也很大。但是很多人在购买面粉的时候,发现它们的白度是不一样的。那么,影响山东面粉白度的因素有哪些呢?下面跟随小编一起来了解下吧。
1、小麦品质的影响
总体来看,我国小麦主产区集中在山东,安徽,河南,河北,江苏等省区,由于自然和地理条件,农业种植结构,从北到南的原因,白面粉在不断增加。这主要是由小麦品种决定的。北方市硬胶质麦,向南过渡逐渐演变成淤泥质小麦。所以,南方的面粉天然的就比北方的白,在添加同样剂量的增白剂的情况下仍然是南方的白。
山东面粉厂也是如此,因为原料不一样,由于市场上的硬麦价格高于软麦,很多面粉厂为了降低成本,低价收购软麦,甚至从南方向当地的小麦转移软麦,降低了成本,增加了面粉的白度。也影响味觉和嗅觉面粉。
2、加工工艺的影响
在山东面粉加工过程中,一些细糠进入面粉中,加工工艺直接影响面粉的白度。早期沙克龙粉制粉方法由于短的路,照顾,出粉率,它只能逼出来的面粉,麸皮的面粉产生更多的星星,影响粉红色。
此外,面粉太细,会造成研磨强度过高,表面上,面粉白度高,但食品白度会降低。原因是过度研磨,导致细麸到肉眼无法分辨的程度,但它确实存在,并且是面粉中,一旦用于加工,立刻显露原形。
3、出粉率的影响。
我们在终端购买的面粉,比如说特二粉,其实是一种混合面粉,是所有前路,中路,后路面粉的混合体。宏观上来讲面粉加工中的前路面粉主要成份是小麦麦心部分的,中路面粉的成分主要是小麦胚乳的大部分。后路粉则是很多靠近小麦表皮部分的糊粉层。理论上讲,前路面粉因为研磨次数少,与麸皮混合的几率要小,面粉就白一些,后路则反之。所以,麦心粉的白度就会比特精粉白,特精粉的白度会比特一粉白。
4、面粉添加剂的影响。
增白剂是一种面粉行业中普遍使用的食品添加剂,主要作用是增白山东面粉。其主要成分是一种叫做“过氧化苯甲酰”(含量为28%)的强氧化剂。作用机理是在短时间内氧化分解掉面粉中的叶黄素,从而达到增白的作用。
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