山东面粉增白剂是什么东西
作者:山东面粉厂家 时间:2023-03-24 14:31:44 来源:原创
面粉增白剂是一种在山东面粉行业中普遍使用的食品添加剂,主要作用是漂白面粉。下面就来了解下面粉增白剂吧。
山东面粉是许多地区的主食,过去消费者喜欢原有淡黄色的面粉,认为原生态健康,现在精白色的面粉更受欢迎,这通常是在面粉生产时添加了面粉增白剂。面粉增白剂也叫面粉漂白剂,一般是使用稀释过氧化苯甲酰或二氧化氯进行人工漂白,不过要注意的是,面粉漂白剂使用不得超过60mg/kg,不然过量添加会影响面粉的营养品质、气味、色泽和烘焙品质。
面粉增白剂之所以能够对面粉进行漂白,主要是因为过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下能够发生反应,从而释放出活性氧来对面粉中极少量的有色物质进行氧化最终达到使面粉增白的目的,与此同时反应生成的苯甲酸往往能对面粉起着防霉的作用。因而,面粉增白剂往往是许多国家进行普遍使用的一种食品添加剂,也是我国山东面粉加工业普遍使用的品质改良剂。
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