如何判断山东面粉的品质指标
作者:山东面粉厂家 时间:2023-04-22 13:47:57 来源:原创
在我国有着各式各样好吃的面粉,有闻名全国的,也有只有当地人才吃的面粉,因为小麦种植地不同,加工方式不同,面粉的口感也不一样。那么,大家知道判断山东面粉的品质指标有哪些吗?下面一起来了解下吧。
1、山东面粉等级越高,出粉率越低,颜色越白,口感越细腻,但加工的时候小麦的糊粉层和谷胚去除得很多,营养严重损失。尤其是超市里见到的麦心粉,小麦的加工程度比特一粉还高,但是这种面粉维生素、矿物质等营养损失得更多。
2、山东面粉中的水分将影响到面粉的储存期;面粉的含水量直接影响到面粉的吸水量,亦即影响面制品的品质。灰分是各种矿物质的氧化物占面粉的百分比含量,它是衡量面粉纯度的重要指标。影响小麦面粉灰份高低的因素:出粉率、原粮小麦的清理干净程度、小麦粒本身的灰份含量和添加剂的用量。
3、面粉的执行标准号,所谓执行标准号,是国家对面粉的质量保证,定下的一个规格;意思是面粉只有达到这个标准,才可以正常售卖;简单来说,这就相当于是面粉的一个“身份证号”;只有符合这个“身份证号”,才算是合格达标的面粉;我们吃着也放心;不同的面粉也对应着各自的国家执行标准号;但不管是哪种面粉,买的时候前提是面袋上都必须有对应的标准号;如果没有,那基本就不敢保证山东面粉的质量了,建议不要考虑。
4、气味和口感,一批小麦粉固有的综合气味和口味,影响气味与口感的因素:小麦的种类、面粉的等级和面粉的粗细度。山东面粉中的蛋白质含量不同,面粉的种类和用途也就不同,高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉就是根据面粉中的蛋白质含量来划分的。
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