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联系人:赵经理山东面粉常用发酵方式,哪种发酵方式比较好呢
山东面粉是在日常生活中,蒸馒头之前都要对面粉进行发酵,常见的发酵方式有小苏打发酵、老面发酵和酵母发酵,它们各有自己独特的特点,下面就为大家介绍一下这三种发酵的方式方法。
山东面粉用小苏打发酵,蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好,但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。在日常饮食中,我们人体所需的维生素B族主要就是通过粮食获得,这使蒸馒头用小苏打发酵会有很多营养学家的强烈反对。
老面发酵比小苏打似乎更好一点,它并不会破坏面粉中的原有营养物质。发酵后,面粉里含有的植酸可被分解,植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收,这使得机体更容易吸收和利用这些营养物质。所以人们现在也使用这用发酵方式。
酵母发酵可以说是营养学家比较推崇的一种面粉发酵方法,蒸出的馒头不仅味道好而且营养价值也非常高。酵母有干酵母和鲜酵母两种,属于单细胞微生物。酵母本身是可食用的,而且营养丰富。酵母不仅含有:碳水化合物、蛋白质、脂肪,还富含矿物质、维生素和酶类,尤其是维生素B族。此外,酵母里还含有硒、铬等有利于大家身体健康的矿物质。为现在人们普遍使用的发酵方式。
关于山东面粉发酵的方式今天就为大家介绍到这里,希望可以帮助到大家,如果您还有关于面粉发酵的问题,欢迎随时电话咨询。