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联系人:赵经理山东面粉种类及用途
面粉是家家户户必备的必需用品,面食在生活中非常的常见,也是我们的主食,优质面粉才能做出更好吃的面食,我们平时食用的各种面食都是由面粉制造而成的,人们根据不同的烹饪要求将面粉分成了许多种类。,那么山东面粉种类及用途有什么呢?下面就为大家进行简单说明。
蛋白质含量在8%以下的面粉叫低筋粉;筋度低、延展性弱、弹性弱,适合做糕点、饼干等面食。蛋白质含 量在9-12%的面粉叫中筋粉;筋度中等,延展性和弹性各有强弱,适合做中式面点,包子,馒头。蛋白质含量在13%以上的面粉叫高筋粉;筋度高、延展性和弹性都高,适宜做面包、面条、口感好的馒头等。高筋面粉,用来面包、面条等,因为麸质较多,因此筋度也强,做出来的实物口感紧实,更有嚼劲。中筋面粉,用来做包子、馒头、饺子、烙饼等中式面点点心和油脂蛋糕之类的西式点心,因为它们本身结构较为松散,使用中筋面粉会让它结构更加紧密一些。低筋面粉,用来做各种海绵蛋糕、饼干、酥皮类点心。因为低筋粉筋度小,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。全麦粉,全麦粉是指面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原色原味的面粉, 粗纤维含量较高,相对其他面粉更为健康。在制作食物的时候可以将部分的高中低筋面粉,等量换成全麦粉,建议替换量不超过30%,因为麦麸会切断面筋,影响口感和组织。淀粉,可以看作是葡萄糖的高聚体,淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液,勾芡就是利用的就是这种特性。不同的XX粉就是从不同植物做成的淀粉,也有不同的特性,更适用于做不同的食物,特殊的要求个别方子里会提到我就不写了。生粉,多是用来勾茨用的,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
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