山东面粉厂家分享面粉发酵方法
作者:山东面粉厂家 时间:2022-12-26 09:43:07 来源:原创
馒头、包子、面包等是比较常见的面食,而这些需要将面粉发酵后再做,发酵的面粉口感松软、面香中带着丝丝的甜味,容易消化,特别适合老人、孩子及消化功能弱的人食用。那么面粉如何充分发酵呢?接下来由山东面粉厂家来分享下吧。
面粉发酵方法一般分为两种,一种是借助酵母,二则是自发粉发面。面粉发酵主要是用酵母,以前的酵母是自己家留存的,即上次发面后留下一小块风干或者放在冰箱里保存,待下次发面时稀释开放在面粉中进行发酵,这块用来发面的面块叫“老面”或者“面引子”,这种方法是一代又一代流传下来的。但是面引子保留起来比较麻烦,稍不注意还容易发霉。所以现在大多数用购买的酵母比较好,山东面粉厂家建议一斤面用5到10克,温水30度左右,千万别太热了,先作成面包形状再发酵,放在暖和的地方,观察4小时左右。要看具体的情况,要根据放酵母量的多少,温度的高低来决定,同时面团的多少也有影响,最好的方法是4——5小时后隔1小时观察一下,有小气孔出来就说明已经发酵了,多次实践就有经验了。
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