山东面粉厂家简述面粉的色泽指标
作者:山东面粉厂家 时间:2023-06-13 15:07:39 来源:原创
面粉的色泽对食品品质尤其是感官品质具有重要的影响 ,特别是对于蒸煮类食品,是决定消费者购买欲望的关键因素。那么,面粉的色泽指标包括哪些呢?下面跟随山东面粉厂家一起来了解下吧。
特级粉:特一粉也叫富强粉、精粉,特二粉也叫上白粉、特付粉,适用于加工馒头、包子、饺子、面条等食品。色泽洁白,颗粒最细,手感细腻,可以加工成各种高档的面食,颜色漂亮,口感甜香,消化吸收率高,适合老人孩子食用。
标准粉:大家常说的“85粉”,出粉率是高的,精细程度低于前两种面粉,口感一般,但胜在价格便宜。可以满足制作烙饼、油条等普通面制品的需要,一般大部分饭店、早餐店多会使用这种标准粉。
普通粉:色泽灰白,质地粗糙,用嘴嚼时牙碜,尝起来没有甜味,所含的维生素、粗纤维、植酸的灰分含量多,用普通粉做出的食物吃起来有粗糙感。普通粉一般是小饭店或者早餐摊使用,价格便宜,可以用来制作早餐小吃鸡蛋饼、油饼、油条等食物的原料。
饲料粉:又叫做次粉,由于是从所生产的特制粉的次粉里提取而来的,所以粉质最为粗糙,这种面粉主要用于添加在喂给家禽、牲畜的饲料中。次粉虽也能食用,但口感差、营养低,基本不会用来烹饪食物。
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