影响山东面粉粉色的因素
作者:山东面粉厂家 时间:2023-06-16 09:06:29 来源:原创
面粉粉色的差别会影响面制食品的颜色,对面粉的销售影响很大。那么,大家知道影响山东面粉粉色的因素有哪些吗?下面一起来了解下吧。
山东面粉粉色主要取决于下列因素:
一是面粉质量。不同类型的面粉具有不同的麸星比。因此,不同类型的面粉取决于它们含有多少麸皮。面粉质量越低,麸星的百分比越大,粉色越差;麸星含量低,面粉色泽好。事实上,麸皮中的色素并不是面粉的本色,但它确实直接影响面粉的明暗。
二是胚乳本身的颜色。小麦胚乳中含有一种橘黄色素,它会转变成为商品面粉的淡黄色,当然,这种淡黄色不仅与叶黄素、叶黄素酯、胡萝卜素及某些天然物质的数量有关,还与这些物质被添加剂漂白程度有关。
三是小麦的软硬、红白品种。通常,软质小麦粉色优于硬粒小麦粉色,白小麦粉色优于红小麦粉色。
四是面粉的粗细度。面粉研磨得越细,越显现出亮色。这是由于每一粉粒产生的暗影降低了粉粒发光的效果。
五是小麦加工前外来物的污染和黑穗病孢子等的存在。此外面粉的水分含量对面粉粉色也有影响。水分含量越低粉色越亮。
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