山东面粉进行发酵的技巧
作者:山东面粉厂家 时间:2021-12-30 11:25:22 来源:原创
山东面粉是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。面食是很多北方人喜欢吃的食物,其实面食蒸出来的效果好坏,跟发酵面粉有很大的关系,下面教大家一些发酵山东面粉的知识。
山东面粉和水的比例要适当:面粉、水量的比例对发面很重要,可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,要灵活运用。保证适宜的温度和湿度是成功的关键:发酵的环境温度在30-35度之间,别超过40度,这个数据下的环境是有利于面团发酵的。
还有一种就是老面就行发酵,在上次留下的发酵面团中,加入面粉、水和其他辅料和成面团进行发酵,待发酵成熟后,加入适量石碱中和面团的酸性,然后切块成型。这种方法的优点是成本低,酵母一次投入以后,不再加新的酵母。缺点是发酵面团中的杂菌容易繁殖,面团酸度较高。但有些地区,难以买到鲜酵母或活性干酵母,山东面粉老酵法是也可以进行使用的。
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