济宁水饺粉和麦芯粉的筋度不同，济宁水饺粉属于高筋面粉类别中的产品，其制作的面食最大的特点就是，韧性好，晶莹剔透，用饺子粉包饺子的时候，饺子不同破皮，不易粘连，吃起来口感劲道且有韧性。市面上的很多麦芯粉的蛋白质含量是在9%-13%这个范围内，既有中筋面粉也有高筋面粉，所以麦芯粉这三个字代表不了面粉的筋度，但是却能代表精度，一般麦芯粉都是高精面粉，也就是质量等级比较高的面粉，所以麦芯粉的颜色比较雪白，面粉颗粒也比较细腻。

济宁水饺粉和麦芯粉的用途不同，济宁水饺粉除了可以做面条以外，还可以制作很多的面食，像是面条，面包，披萨，泡芙，油条，千层饼等等，因为饺子粉制作的面食有很强的弹性和延伸性，所以对于口感有要求的面食都可以胜任。麦芯粉主要适用于制作高级面点，比如面条、水饺或者馄饨等面食就会使用麦芯粉；而小麦粉可以用来制作面包、馒头或者包子。

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